was brauchst?
Vorteig:
- 70g Sauerteigansatz
- 70g Wasser
- 70g Roggenmehl
Brotteig:
- 140g Sauerteig
- 320ml Wasser
- 150g Dinkelvollmehl
- 220 Roggenvollmehl
- 130 Roggenmehl (Type 960)
- 12g Salz
- 1 TL Brotgewürz (mit Getreide mitmahlen)
- ev. Kerne, Nüsse, Samen...
wie geht´s?
- Solltest du noch keinen Sauerteigansatz haben, bereite dir über einen Zeitraum von fünf Tagen selbst einen zu: jeden Tag 50g Roggenmehl mit 50ml Wasser (lauwarm) verrühren (am besten zugedeckt im Backrohr ruhen lassen)
- Für den Vorteig: 70g Sauerteigansatz von bereits vorhandenem Ansatz abnehmen (Rest kommt in gut verschlossenes Glas in den Kühlschrank) mit 70g Wasser mischen, 70g Roggenmehl dazu. Das Ganze 6-8 Stunden zugedeckt ruhen lassen, bis der Sauerteig Bläschen bildet
- Für den Brotteig: alle trockenen Zutaten vom Brotteig vermengen, Vorteig mit Wasser verrühren und trockene Zutaten dazugeben, gut vermischen (Teig kann sehr weich sein)
- Teig ca. 8 Stunden zugedeckt gehen lassen
- Gärkörbchen mit Mehl stauben, Laib formen und ins Gärkörbchen legen
- nochmals eine Stunde zugedeckt ruhen lassen
- Backrohr auf 230°C Ober -und Unterhitze vorheizen
- Teig auf Backblech stürzen, Hitze auf 210°C reduzieren und ca. 45 Min. backen