Für den Vorteig:

• Sauerteigansatz mit Wasser und Mehl vermischen
• 6-8 Stunden zugedeckt stehen lassen

Am Backtag:

• Sauerteig mit Wasser verrühren
• die trockenen Zutaten dazugeben und alles zu einem Teig verkneten
• Teig 6-8 Stunden zugedeckt gehen lassen
• Teig in 3 Stücke teilen und zu Baguette formen
• Baguette auf Backblech oder in Baguetteblech legen und nochmals 30 Minuten gehen lassen
• Inzwischen Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen, dann 20 Minuten bei 230°C backen